Torrijas de Brioche Caramelizadas

Comenzamos preparando la infusión aromática poniendo en un cazo la leche junto con la nata, el azúcar, las pieles de los cítricos y el palo de canela. Llevamos la mezcla al fuego hasta que empiece a hervir. En ese momento, retiramos el cazo del fuego, lo tapamos y dejamos que repose al menos media hora para que la leche absorba todos los aceites esenciales de la fruta y la canela.​

A continuación realizamos la crema de empapado. Una vez que la infusión ha templado, batimos el huevo con la yema y los incorporamos al cazo. Mezclamos bien hasta obtener un líquido homogéneo.

Colocamos las rebanadas de brioche en una fuente amplia y vertemos la mezcla por encima. Es importante darles la vuelta con cuidado para que el pan se impregne por completo y quede bien hidratado hasta el centro.​

Para el caramelizado, el toque final, utilizaremos una sartén a fuego medio-bajo. En cada tanda, añadiremos una nuez de mantequilla, una cucharadita y media de azúcar y una pizca de agua. Cuando empiece a burbujear, colocamos las torrijas de dos en dos y dejamos que se doren con paciencia por ambos lados. El objetivo es que el calor suave cuaje el huevo del interior mientras el azúcar exterior se convierte en una capa de caramelo crujiente y brillante.

Repetimos el proceso de añadir mantequilla, azúcar y agua antes de cada nueva tanda hasta terminar nuestro delicioso postre.