🔴 El bollo coscarón es un dulce típico de la época de matanza (noviembre y diciembre) y de los primeros meses del año, aunque en la actualidad se venden coscarones prensados que permiten hacerlo durante todo el año.
La receta que proponemos tiene más de 150 años y es de Anunciación Carbajo (de Villamayor de Campos), facilitada por su hija Irene, hermana de Luisa Rojo. Quizá con pequeñas variantes, esta receta está extendida por toda la provincia.
Calentar a fuego lento los coscarones, la manteca y el azúcar en la sartén. Esto toma solo unos 5 minutos hasta que se mezclen y se templen.
Volcar los chicharrones templados en el recipiente con la masa de pan ya comprada.
Añadir los huevos, los piñones y el aguardiente. Amasar enérgicamente a mano durante unos 5 a 10 minutos hasta obtener una textura integrada y homogénea.
Forrar la bandeja, estirar la masa, alisarla, pintarla con la clara y colocar por encima los frutos secos (almendras y nueces), el azúcar y la canela. Esto toma unos 5 minutos.
Cocer a «horno suave».
En la repostería tradicional zamorana, esto equivale a precalentar el horno a 180 °C. El bollo coscarón requiere entre 30 y 40 minutos de cocción (calor arriba y abajo) hasta que la superficie se vea bien dorada, crujiente y los frutos secos estén tostados.
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