El bacalao goza de gran tradición en toda la provincia y se consume de múltiples formas durante todo el año, con una especial presencia en el tiempo de Cuaresma que sigue al Carnaval.
La receta que adjuntamos procede de Villabrázaro (comarca de Benavente y Los Valles). Fue facilitada a Luisa Rojo por Celia Horas y pertenecía a su abuela, por lo que tiene más de un siglo y medio de antigüedad. Es exquisita.
En una cazuela, mejor de barro rehogamos con un chorro de aceite los ajos y la cebolla con las patatas cortadas en trozos (haciendo «clack») y un poco de sal (hay que tener en cuenta la que tenga el bacalao para no excederse), cuidando que no se quemen.
Se cubren con agua y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Añadimos las cuatro cucharadas de salsa de tomate.
Aparte, en una sartén con aceite caliente, freímos el bacalao rebozado en harina y huevo y se van incorporando los trozos a la cazuela para que den un hervor; se añade algo de aceite del rebozado.
Conviene dejar las patatas más bien caldosas.
Al contener carbohidratos de la patata y proteína del bacalao, es una receta muy completa ideal como plato único.
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