Tostas de magret de pato con tres cremas
Os traigo hoy una deliciosa receta de tostas de magret de pato con tres cremas: 🍊 Crema de naranja 🍷Crema de vino tinto de toro 🍫Crema de chocolate cerveza pasas y tomillo. Estas cremas os pueden servir además como base para otras recetas. Sólo hay que tener paciencia para lograr una textura idónea, ya que […]
Hojaldre relleno de solomillo de jabalí con foie, boletus y trufa
Estrenamos hoy mi sección de recetas de caza con un hojaldre relleno de solomillo de jabalí, foie, boletus, trufa y polvo de almendra. Una deliciosa y contundente receta que además engloba diversos productos de temporada y de cercanía y que sirve muy bien para estas fechas, pero es ideal para cualquier ocasión y permite disfrutar […]
Receta de la Liebre a la Royal de Luis Lera ayer en Masterchef
Masterchef, que rinde un homenaje a las madres en su primer programa de mayo, celebra ayer una prueba por relevos, la primera del este mes, en la que Luis Lera, chef del restaurante Lera en Castro Verde de Campos en Zamora y experto en carnes de caza, retó a los aspirantes a elaborar una royal […]
Jabalí al coñac
Los montes zamoranos ricos en bellota son uno de los hábitat preferidos de los jabalíes, que proliferan en las zonas de encinas. El cocinero y cazador Alberto Hernández propone hoy una receta fácil y deliciosa para los amantes de la caza que quieran saborearla en todo su esplendor. INGREDIENTES *Aceite oliva virgen extra *4 dientes […]
Lomo de ciervo con salsa de moras silvestres al aroma de canela
Ingredientes: 250 gr. de moras silvestres, un palito de canela, un lomo de venado de un kilo, 400 ml. de caldo de carne, 75 ml. de vino tinto, 100 ml. de agua, 50 gr. de azúcar, romero fresco, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva. Preparación: Ponemos el agua, el palito de canela […]
Liebre con alubias y setas de cardo
INGREDIENTES PRINCIPALES 1 liebre no muy grande ½ kg de judías blancas remojadas desde la víspera ¼ kg de setas de cardo 1 puerro 3 ajos sin pelar 1 zanahoria 1 tomate 1 cebolleta 1 patata 1 ñora Hojas de laurel 1 rama de tomillo 30 g de sobrasada Aceite de oliva Sal gorda PREPARACIÓN […]
Civet de liebre
INGREDIENTES: Una liebre (mejor joven) de 1,5 o 2 Kg. Marinado: Una cebolla Dos zanahorias Un bouquet de hierbas (tomillo, laurel, romero) Un clavo de especia Unos granos de pimienta negra Dos dientes de ajo Un buen vino tinto Guiso: 150 gr. de tocino Una cebolla Dos cucharadas de harina. Caldo de carne Una cucharada […]
Caldereta de Venado
Ingredientes Un kilo de carne de venado magra y limpia, 2 cebollas hermosas, 1 pimiento verde grande, 3 zanahorias, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros para guisar, un vaso de vino blanco, 2 hojas de laurel, una rama de romero fresco, 2 clavos de olor, tomillo, pimienta negra en grano, mejorana, orégano, aceite de […]
Paté de perdiz
Ingredientes: 3 Perdices Higaditos (al gusto)250 ml de AOVE2 cebollas medianas6 dientes de ajo 2 tomate maduro rallado 2 hoja de laurel 2 clavo 250 ml de brandy 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera Una pizca de pimienta negra molidaUna pizca de nuez moscada9 huevos 750 ml de leche Un poco de sal Preparación: 1. Cortamos la cebolla en juliana y la […]
Solomillo de jabalí estofado con avellanas y chocolate
Para 4 personas: 600g de solomillo de jabalí1 cebolla grande1 zanahoria1 puerro2 dientes de ajo50 CL de vino tinto bueno200 CL de caldo de carne10 avellanas crudas4 onzas de chocolate puro2 patatasAceite de oliva, sal, pimienta negra y laurel Preparación: Salpimentamos la carne y la doramos en la olla, cuando estén sellados se reservan.En el […]